如果7月份还不开餐厅,那就真的完了

“开餐馆的人活在各种恐惧中……”

“开了一整天的自救会，痛得喊不出来。”

“绝大多数的餐饮店都是筋疲力尽，无论大小。”

……

6月，批评专家对齐飞的评论，绝望是迎合人们的主旋律。

内参君采访了很多上海餐饮人。让我们听听他们真实的故事。

01

“没有食物，没有生意，

没有恢复生产。"

经过两个多月的封闭管控，6月1日，上海宣布进入第三阶段，即全面恢复全市正常生产生活秩序阶段:

在严守大规模反弹底线、确保风险可控的前提下，全面实施疫情防控常态化管理，全力恢复全市正常生产生活秩序。

餐饮工人的回归会推迟几天。

“6月1日，很少有人做好充分准备复工，连卫生都很难搞好。差不多过了端午假期，很多餐厅都准备好了保洁和原料。”

鹤老板开了三家店，一家在冯春叫面馆，一家叫可米的餐厅(300平米左右)，还有一家在浦东的烧鸟店，人在里面喝酒取暖(近400平米)。

“这次复工很匆忙，没有复工吃饭。只允许你做外卖，员工开始走出小区。供应链也断了，批发市场和菜市场都没开。准备原材料非常困难。”

此时的上海餐饮并没有实现真正的复工复产。“如果没有员工到岗，那就叫复工。餐厅没客人，没饭，没生意，就不会复产。”

在浦东一家烧鸟店，人暖酒6月7日之后开了两三家天堂餐，10日晚上就匆匆停了。

静安区的米店，从3月中旬开始就因为疫情而停业，至今没有一天营业。

徐汇区吴兴路上的春风餐厅的一面，一直持续到3月30日，之后一直没有开张。

6月10日，上海再次加强食堂食品管理，多家餐厅收到关闭食堂食品的通知，室外区域有严格限制。

6月20日，上海市商务委发布《关于进一步加强本市居民生活服务业疫情防控工作的提示》，再次强调“餐饮业目前不允许吃”，同时要加强检查监管。

高端餐饮服务供应商周子扬手里有四家餐厅，但他从未在6月份吃过东西。

做淮扬菜的餐厅精心准备了还原餐厅美食的海报。还没送出去，就被告知不能在餐厅吃。

还有拥有12家餐厅的大型餐饮集团，每天至少损失100万的收入。原定于4月开业的三家新餐厅也被无限期推迟。

“基本上没怎么做过生意，也没什么打算。不知道明天会是什么政策。”开了一家日本食品店的周晓很平静，也有些无奈。

“像我们的奶茶店，其实更好。有些顾客愿意坐在门口摆放的凉凳上点餐。其他格式更差。如果偷偷打开，就要时刻保持警惕。”在人民广场开的一家奶茶店负责人提到，现在经营要跟着政策走。

而且在上海吃饭的故事，和地下街一样，多次出现在采访中。

做中原美食的配餐员王晓东发了一条长文给你内参:

“从3月中旬令人窒息的关店到6月1日复产，我们的载人店一开始只恢复了20%的业绩，没几天就停业用餐，只剩下外卖和自提，业绩只有去年同期的10%左右。关键是所谓复工开了门，还要交房租，员工工资，供应商付款，水电费，物业费，外卖平台费，等等……”

绝望是当下上海餐饮人的普遍感受。无论是精致的餐饮还是街边小店，无一例外。

02

外卖撑不住了，

餐饮人渴望饭堂回归。

外卖是此时餐饮人唯一的自救渠道，但这种自救方式有些无力和无奈。

鹤老板的三家店，只有吴兴路的春风还在开外卖。

“外卖这个平台很难支撑餐饮店的生存，除非你是专门做外卖的地摊店。对于像我们这样的中型商店来说是非常困难的。外卖能做到正常营业额的10%就不错了。Nu试图做到15-25%的营业额，但是没用。再加上扣除平台积分，食材成本，人员成本，完全没用。有时候还不如不做。”

还有一些现实因素，骑手能力不足，配送范围缩小，很多小店的外卖逐渐做不起来。

干了几天，有的餐饮人算了账，干脆不干了。扣除人工成本和食材损耗，还不如不做。

从事边烤生意的Leix每天只有两三份外卖。火锅本身就很难外卖，每天只有两三份外卖。但是为了稳定员工，不得不咬咬牙。

“员工已经走了一半。5月中旬有人打了招呼就走了。能不能回来由他们自己决定。为了以后用餐，还是要先开外卖，留人”。

餐饮人也不指望所谓的“报复性消费”，短期的热度抵消不了三个多月的损失。

一方面，消费者没有信心，口袋里没钱。另一方面，即使有，报复性消费也只是昙花一现，不可能长久。3个月以上的业务，错过了就错过了。

上海统计局官网发布的数据显示，1-5月，上海市社会消费品零售总额6047.54亿元，比去年同期下降18.7%。

分行业看，1-5月，批发和零售业零售额5643.15亿元，比去年同期下降17.5%；住宿和餐饮业零售额404.39亿元，下降32.2%。餐饮无疑是重灾区！

据财新网报道，不少餐饮行业人士估计，这次疫情后上海至少有30%的餐厅会倒闭，资金链断裂，原料货款拖欠。

内神君在朋友圈看到了很多餐厅的“悼词”，很多积累了多年口碑的餐厅突然离开了。

7月似乎是餐饮人最后的希望，但此时此刻，很多餐饮店铺已经死亡或者断尾求生。

“撑不了多久，七月不吃就完了。

“从一个正常餐馆的角度来看，一切都结束了。现在是股东为自己的生命买单。”

“绝大多数的餐饮店都是筋疲力尽，无论大小。”

鹤老板准备关闭一家运营成本相对较高的门店。“憧憬未来就是活着。我们已经在考虑怎么关店，怎么把运营成本降到最低，把火种存起来先活下去。”

王晓东的几家店已经被迫关了一家店，损失了几百万的投资，以后还会有其他店经营不下去。

“我以为按照最坏的打算，也就是两个月的停业，我就咬咬牙，勒紧裤腰带算了。谁曾想会这么久，我立马踏入了第四个月。太多的食客不断鼓励我们挺住，但仅仅靠压房子、压土地、借钱给员工、交物业费、房租、社保等费用，应该撑不了太久。”

我还是希望能早点吃饭，能让我活下去！这是采访结束时所有食客的共同心声。

03

餐券，在不同的桌子用餐...

餐厅有望逐步开业，新的扶持政策即将到来。

在上海的金山区、奉贤区、崇明区，一些餐饮企业已经进行了恢复食堂的试点。

在上海崇明万达广场，符合核酸检测处方要求的消费者，可以在官方小程序上抢大厅食物券，进入恢复大厅食物试点餐厅。

部分餐厅在晚高峰后也会放开免费用餐，但还是要做好防控，检查卫生状况，要求其他桌用餐。

内军希望这些对食堂的放开是一个好的信号，也希望逐步推广到上海其他地区，让苦苦支撑的餐饮人有重新支撑的心和精神。

6月21日，商务部等11部门联合发布《关于做好促进餐饮业恢复发展配套政策落实工作的通知》。

通知称，将从出台相关补贴政策、实施社会保险、拓宽融资渠道、增强融资担保增信功能、充分发挥商业保险支持、支持老年人食品消费等六个方面对餐饮业予以支持。

不仅需要放开食堂，餐饮人也需要更多切实可行的政策，让紧张的心有个底，从绝望的情绪中缓过来，挺住，活下去！