如果不卖优客工场的工位,卖日料能自救吗

作者/陈琪琪黄柏坚主编/傅

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头套图纸来源/优客工场(所需面积:2500-5000 m2)u commune

“日子不好过”的联合办公老板们开始抢餐饮生意。

继去年“买”了小寿司后，优客工场最近在厦门推出了自己的餐饮品牌“寻园”，同样瞄准了日本料理。

优客工场反复布局日本市场的意图是什么？在众多餐饮业态中，为什么会“宠”日本料理？

一、日本市场的花式布局，什么样的优客工场？

1.优客工场是一个“副业”，针对的是日本的食品店。

优客工场的日本材料业务是从去年的一个合并案开始的。

2021年9月底，优客工场宣布收购估值1亿元的餐饮品牌“小寿司”，持股60%，进入新的消费轨道。

“小寿司”是2014年成立的日本料理店，主打“高性价比”，人均消费66-73元，瞄准中端消费市场。据美团APP显示，目前小寿司在北京、洛阳、郑州等地约有30家门店，其中近90%位于北京。

从门店分布来看，小寿司很少入驻商场，而偏好街边、公园或写字楼区域，且很多地点靠近地铁站，餐饮消费需求旺盛。这样看来，小寿司的目标客户群是一群办公室“工作者”，这就符合优客工场的含义了。

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但小寿司目前只有30家左右的门店，主要集中在北京，覆盖面有限。优客工场不愿意被“困”在某个市场，所以自己去开拓新的市场。

今年5月底，优客工场推出了自己的餐饮品牌“寻园”，主要面向年轻时尚白领和精英商务人士。这次优客工场落地厦门，是小寿司从未涉足过的市场，是一个非常熟悉且重要的岗位，目前在当地运营着十余个办公空间。

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图片来源/优客工场ucommune

2016年6月11日，优客工场在厦门的首个项目——厦门软件园优客工场正式开业。随后几年，优客工场继续在厦门拓展社区版图。目前，厦门已有项目，如旧厂房改造为文化创意园的城市更新项目，以及办公空间和艺术画廊相结合的商业整合项目。

优客工场在厦门深耕6年，对当地商业发展和消费有着深刻的理解。

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有意思的是，优客工场并没有把迅源放在办公场所，而是把门店留在了人多的热门商圈——第一家门店位于厦门思明区湖滨东路136号，与万象城一街之隔。看商业地产头条的地图，发现迅源距离最近的优客工场办公地点约4公里，车程约10分钟。

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图片来源/优客工场ucommune

目前，优客工场虽然没有把迅源开进自己的办公场所，但也位于其小区附近。目前，优客工场在全国拥有近300个社区，117万线下会员。优客工场依托其资源，在全国范围内迅速铺开了货源，这个主意不错。

2.优客工场做跨界餐饮的目的是什么？

从收购品牌到亲自开店，不难发现优客工场对日本材料市场的热情持续高涨。作为联合办公玩家，优客工场为何频繁跨界开餐厅？

业绩承压，挖掘新量。

5月10日，优客工场公布2021年业绩:全年营收10.58亿元，同比增长20.56%，但较2019年仍录得9.41%的下滑；营业亏损和净亏损分别为21.27亿元和21.63亿元，为最近四年最大亏损。

事实上，优客工场业绩亏损已成常态，2017年至2020年分别净亏损3.72亿元、4.45亿元、8.06亿元和5.08亿元。加上去年21.63亿元的亏损，短短5年，优客工场就“烧”了40多亿元。

随着一次次的爆发，优客工场的持续运营能力受到了极大的考验。目前，它迫切需要一种提高盈利能力的方法。

根据Winsor.com的大数据，2021年日本料理的开店和关店比例为1.35，而2020年为0.91，这表明该行业正在强劲复苏。优客工场去年收购日系品牌，无疑是想从中分一杯羹。

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图片来源/优客工场ucommune

小寿司店规模虽小，但造血能力不容小觑。尤其是疫情以来，品牌积极转型，实现逆势增长。2021年上半年营业额比2019年增长10%，净利润比2019年增长4%左右，门店周转率达到4.5倍，处于行业较高水平。

另外，小寿司的单店盈利能力很强。据消费者研究机构trendmakers称，“小寿司”诞生于北京的第一家店。可以轻松做到日成交额7000元以上，净利润20%，一天最多17单。

继续布局C端市场，拓展线下场景。

从好的方面来看，无论是收购笑笑寿司，还是推出寻元，优客工场都旨在寻求新的业绩增长点，进而提升整体盈利能力。然而，它有更大的野心。

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图片来源/优客工场ucommune

优客工场深耕联合办公行业多年，主要面对B端企业的会员。通过收购小寿司，优客工场成功将触角伸向更多C端消费者，加速实现B到C服务，深化企业赋能建设，拓展企业服务范围。

值得一提的是，在收购小寿司之前，优客工场已经尝试布局餐饮市场。企业调查数据显示，2019年1月，优客工场入股咖啡运营服务商“两杯两杯”，持股5%，意味着明显的试水。去年，优客工场通过M&A收购了小寿司60%的股份，可见其加码餐饮市场的决心。

事实上，持续拓展线下场景的优客工场已经投资了数十家优秀的初创公司，涉及IT、娱乐、体育、建筑等多个领域。现在通过小寿司、寻源深化在餐饮领域的布局，通过涵盖白领工作餐、企业团餐、会议餐、下午茶等多条产品线，进一步打通包括写字楼、办公园区、商业楼宇在内的销售场景，与现有的轻资产业务形成完整闭环。