居家食记 | 把久违的上海味道融在了枇杷里

小区里树上的枇杷是什么味道？酸是甜的，酸的或非常酸的。

看到自己家颜静小姐最近做了枇杷酱，是用她家小区种的枇杷树做的。我问她枇杷酱的简单制作方法(见下图)。枇杷去皮去核，加冰糖，小火煮沸。

枇杷酱的制作方法

心灵手巧的严小姐说，这冠玉枇杷的味道，不亚于苏州洞庭东山的白玉枇杷:

因为冠玉的品种一般都是黄瓤，所以看起来大小差不多。名字都是人给起的，听起来比叫野枇杷好听。我拿给专业人士看，他不确定，说可能是红砂品种。我每年都买白玉枇杷，从来没注意过小区里的枇杷。这次看到小区里的枇杷个头不小，吃起来比白玉枇杷还甜。据说今年因为少雨，洞庭东山的白玉太小，酸酸的。

上海楠楠CC做了一个枇杷木耳汤，也让我相当赞。告诉我抄送:

很好吃，清热润肺，酸甜可口，适合夏天吃。我用的是自己买的又大又甜质量很好的枇杷。另外，我可以在银耳汤里放一点切成小块的雪梨和几颗红枣。

CC用自己买的枇杷做的枇杷银耳羹

上海作家、翻译家、文学评论家、影评人赵建中前几天说，他最后看见有人在窗前的院子里摘枇杷。疫情发生前，他从来没有关心过枇杷的生长，更没有数过小区里有多少枇杷:

枇杷树下特意铺了红地毯，围观者欢呼雀跃。枇杷被鸟吃了。日复一日，我看着它由小变大，由绿变黄，然后就消失了，有些遗憾。不过今天(5月25日)你可以走出小区了，以后能看到的风景应该会越来越多。

赵建中窗前院子里的枇杷树

在最新一期的“吃”系列中，上海画家石笑笑创作了一组关于枇杷果实的漫画。池喵和池喵讨论小区楼下枇杷树的枇杷是酸的还是甜的。在吃吃喵的眼里，枇杷是酸的，但是任何不能吃的东西反正都是酸的。有朋友笑了，原来不只是狐狸会说酸葡萄。

施晓创作的“痴吃喵”卡通形象，插图选自痴吃喵公众号

一个朋友给我看了一张她和她丈夫在河对岸的照片。河对岸，80多岁的婆婆种了很多枇杷树。老公为了照顾老人被隔离在另一边，而她自己住在单位，每天下到居委会做志愿服务。就这样，夫妻二人只能隔河相望，而她却一直盼着能回家摘枇杷的那一天。好像这就是人间版的“见枇杷不吃枇杷”的故事。

河对面，朋友的婆婆种了不少枇杷树

这位朋友住在浦江东。我今天查了资料。实际上，枇杷在上海有更早的栽培历史，以前在很多郊区都有。清代嘉庆出版的《上海县志》记载:“枇杷每次弃核，自行生长，不用灌溉，故味浓而酸。”根据上海作家杨仲明的书面解释，弃核的意思是，一旦有人吃了枇杷，把核扔得到处都是，然后就长出了一棵枇杷树。

CC的小区里，居民采摘枇杷

据说上海巷子里的枇杷树也是如此。一位老人在国外60多年后，从海外回到上海探亲，家乡发生了翻天覆地的变化。当他找到他在西区的旧居时，他发现他种植的枇杷树仍然结满了沉重的黄色果实，他被深深打动了...

言归正传，自己动手，加上一点点的细心，让枇杷成为更适合入口的美食点。你还会嫌弃枇杷酸不入吗？看着自制的枇杷酱和枇杷银耳汤，让我想起了久违的上海味道。

来源:深思上海作者:燕山

作者：严山山