粽子打头阵，老字号时令美食在热销
图说:南京路步行街上的老字号迎来采购高峰。受访者供图(下同)
正常的生产生活秩序刚刚全面恢复，又迎来了端午小长假。这两天，全市各大商圈都迎来了走出家门的市民。大家漫步在海派街区和购物中心，消费重启的欢乐气氛扑面而来。“买中买”全是老式食品。除了适时的端午汤圆，老上海的熟食也是节日餐桌上的宠儿。
南京路步行街新雅粤菜馆于6月1日恢复一楼旗舰店的线下经营。为了保证疫情防控期间的食品安全，今年新雅的黑毛猪肉馅水饺采取“前店后厂”的模式，不在现场制作。而是在厂部的灭菌车间进行手工包裹。现在的袋子都是蒸熟了再冷冻，然后送到总公司去卖。
“味道没有区别。同样的配方，同样的成分，同样的尺寸，10个装在保温袋里卖。”新粤菜馆相关负责人表示，无论是之前的社区团购，还是这两天的现场购买，黑毛猪肉馅饺子都是明星产品，一天能卖出四五千个。
“截至5月31日，我们已经在社区团购卖出了10万个味道不好的肉馅饺子，这个销量和去年同期基本持平。总店重新开张后，每天能卖出一千多个粽子。目前礼盒已经没货了。”邵万生的老字号南京东路总店也于6月1日恢复线下营业。虽然店只开了一半面积，但日均销售额却达到近30万元，一下子回到了疫情水平。
“端午粽子基本都卖完了空。”邵万生副总经理王伟杰告诉记者，预包装熟食最近也卖得很好。“我们一共推出了13款预包装熟食，包括发酵猪舌、发酵带鱼、发酵鸭肫、五香鸡爪等。它们的保质期在30天左右，但味道可以还原店家的味道。”原来邵万生的预包装熟食是巴氏杀菌而不是高压灭菌，每个产品杀菌的温度和时间都不一样，可以在保鲜的同时延长保质期，更符合当下的消费需求。
在南京东路555号，由沈大成、三阳南货店和真老房子组成的旧货市场也重新开张了。编码登记、温度测量，市民分批有序进场购买。记者了解到，这些老字号都提前回收了临时和过期食品，并更换了所有过季食品，确保顾客前来购买最新鲜、最时令的特色食品。
很多市民也会选择在生鲜电商平台购买特色汤圆。最近，丁咚买菜又恢复了小时预订模式，饺子的销量也迎来了爆发期。截至目前，丁咚杂货购物平台上已售出近200万份饺子，预计今年整体销售额将比去年同期增长2倍以上。
与坚持传统口味的老派明星款相比，丁咚买菜自有品牌蔡长青带来了一系列不同口味、不同特色食材的创新汤圆。比如黑松露水饺用10g左右的云南乌金猪做的粗切云腿包裹，配上意大利黑松露酱，新鲜的排骨水饺包裹一整根大排骨，嫩滑易脱骨。还有不油腻的银杏红豆杂粮饺子。这种“轻食饺子”包括七种谷物，吃起来并不累赘。
新民晚报记者张余云
作者：张钰芸
- 发表于 2022-06-05 17:24:20
- 阅读 ( 728 )
- 分类：热点
