酸甜麻辣，5月宅家人气美食来了！女白领独创“海派融合冷面”|晨吃客

每年立夏一过，气温大幅上升，魔都大大小小的餐饮店纷纷开张供应凉面。今年因为疫情，大多数餐饮店暂停供应，但很多魔都市民并不愿意就此放弃。“五一节”一过，部分宅家市民取出家中调料、食材，将辣椒酱、藤椒酱甚至“老干妈”作为调料，韩国泡菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等充当浇头，开做自家独有的花色冷面。5月宅家人气美食来了！

李伟是个白领，平时爱吃日韩料理。他家里有韩国辣椒粉，韩国味噌，日本浓酱油，木鱼素等日韩调料。她平时以日本和韩国的食物为主食，比如日本的拉面和韩国的荞麦面。

五一过后，气温回升，李女士想到了吃凉面。在网上，她发现之前吃过的几道日韩菜都还没开，于是考虑尝试自己做。但她知道，无论是日式冷面还是韩式冷面，做工都很复杂，缺少所需的食材，比如韩式冷面调料用的韩国牛肉粉，日式冷面用的日本生抽和日式冷面酱。显然，做一个正宗的日式或者韩式冷面是不现实的。

上图：李薇做的“海派融合冷面”

于是她干脆放开手脚，用花生酱做酱料，韩式泡菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、红烧猪排做浇头，辣酱做调料。于是，一道具有上海地方特色的川味、韩味配料——“海派融合冷面”就做出来了。

李女士说，自从她开始做“海派凉面”，在小区群里干起来后，小区里做凉面的居民很多，做法也不一样。比如老上海的周大爷喜欢做凉面，味道很甜，还有芝麻酱，猪排，三丝等。被用作调味品和配料。古阿姨，四川人，当然爱吃川味凉面。她碗里最多的是辣椒油和花椒油…

据记者了解，一般人都是用鲜面条做冷面。疫情爆发后，新鲜面条的供应暂停。但是很多单位的工会和居委会发了很多挂面，居民就改用挂面做凉面了。

更有意思的是，顾阿姨家同时做了川味和本帮菜口味的凉面，因为她是四川人，喜欢麻辣，喜欢在凉面里放蒜，而她媳妇是地道的上海人，喜欢做酸酸甜甜的凉面。

冷面，又称冷面，在古代被称为“冷淘”。现在全国各地都出现了冷面，有日本冷面，也有韩国冷面。

上图：周良存在教市民做冷面

上海凯达职业技能培训学校高级讲师、中西食品高级技师周良存列举了韩国冷面、广元冷面、鸡丝冷面、英山冷面、麻酱冷面、新疆冷面、延吉冷面、雁北冷面、绩溪冷面、四川冷面等10余种知名冷面。日式和韩式冷面制作更复杂，配料更少。调料和食材不是一般家庭都有的，很少有家庭会做。

冷面品种中，芝麻酱冷面最受上海人欢迎。芝麻酱为主料，花生酱为辅料，还有酱油、白糖、米醋等。已添加。味道浓郁，口感顺滑。其次，四川冷面。"

冷面的做法没有统一的标准。人与人之间可以取长补短，互相喜欢，就地取材。周良存认为，浇头可以是昨天的剩菜，调料可以选择家里现有的。没有辣椒油，食用油可以和辣椒一起煮。喜欢的话，可以用家里的“老干妈豆豉”做调料。

一、帮麻酱冷面

食材:鲜面条

食材:黄瓜丝、葱段、炒芝麻或炒花生。

调料:芝麻酱、花生酱、米醋、白糖、生抽、香油、鸡粉、少许蒜粉。

练习:

1.面条煮熟后捞出，拌上一层麻油，放在烤盘里晾凉。

2.芝麻酱20%，花生酱10%，根据你的口味，加入适量的米醋，白糖，酱油，鸡粉，纯净水，拌匀，撒一点蒜(不要放)

3.黄瓜洗净切丝，葱切末。

4.将黄瓜丝放入面碗中，淋上调好的芝麻酱，撒上葱花和熟芝麻。

二。四川鸡丝凉面

食材:面条，熟鸡丝，绿豆芽，黄瓜丝，食材:炒花生碎。